'Oeuf ajouré' façon ballotin au chocolat
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(1 note)
Un coque chocolatée ajourée, réalisée à partir de chocolat tablé, à garnir à la façon d'un ballotin de bonbons de pâques.
30min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
100 g
Chocolat noir
300 g
Descriptif de la recette
Faire fondre 300g du chocolat noir (sans matière grasse ni eau) soit au bain-marie, soit au micro-ondes.
Nettoyer les moules à chocolat avec un coton hydrophile pour obtenir un maximum de brillance.
Mélanger le reste de chocolat concassé (100g) avec le chocolat fondu (la température finale doit se situer entre 30 et 32 °C). Bien mélanger sans réchauffer, puis verser dans une poche à douille équipée d'une douille 6mm. Remplir les gros moules 'oeufs' ou semi-sphérique (12.5cm)en coulant le chocolat de l'extérieur vers l'intérieur. quand le chocolat commence à cristalliser, racler les bords du moule avec une spatule.
Garder ensuite au frais pendant 1 h.
Démouler en tapant sur un angle.
Nettoyer les moules à chocolat avec un coton hydrophile pour obtenir un maximum de brillance.
Mélanger le reste de chocolat concassé (100g) avec le chocolat fondu (la température finale doit se situer entre 30 et 32 °C). Bien mélanger sans réchauffer, puis verser dans une poche à douille équipée d'une douille 6mm. Remplir les gros moules 'oeufs' ou semi-sphérique (12.5cm)en coulant le chocolat de l'extérieur vers l'intérieur. quand le chocolat commence à cristalliser, racler les bords du moule avec une spatule.
Garder ensuite au frais pendant 1 h.
Démouler en tapant sur un angle.
Le + du Chef
«Avec deux moitiés, vous pouvez les acoller en chauffant trés légèrement leur contour sur un plaque de four chaude.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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