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Recette de 'Oeuf ajouré' façon ballotin au chocolat

Un coque chocolatée ajourée, réalisée à partir de chocolat tablé, à garnir à la façon d'un ballotin de bonbons de pâques.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 100 g
  • Chocolat noir : 300 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire fondre 300g du chocolat noir (sans matière grasse ni eau) soit au bain-marie, soit au micro-ondes.

  • ETAPE 2

    Nettoyer les moules à chocolat avec un coton hydrophile pour obtenir un maximum de brillance.

  • ETAPE 3

    Mélanger le reste de chocolat concassé (100g) avec le chocolat fondu (la température finale doit se situer entre 30 et 32 °C). Bien mélanger sans réchauffer, puis verser dans une poche à douille équipée d'une douille 6mm. Remplir les gros moules 'oeufs' ou semi-sphérique (12.5cm)en coulant le chocolat de l'extérieur vers l'intérieur. quand le chocolat commence à cristalliser, racler les bords du moule avec une spatule.
    Garder ensuite au frais pendant 1 h.

  • ETAPE 4

    Démouler en tapant sur un angle.

Le + du Chef

«Avec deux moitiés, vous pouvez les acoller en chauffant trés légèrement leur contour sur un plaque de four chaude.»

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