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Recette de Biscuit Sacher

Le biscuit Sacher est une base de biscuit au chocolat et à la pâte d'amande : c'est le secret des entremets fondants et moelleux.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte d'amande blanche : 110 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Cacao en poudre non sucré : 35 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre le beurre à fondre,
    Clarifier 3 oeufs (séparer le blanc du jaune).
    Tamiser la farine avec le cacao en poudre.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec la moitié du sucre, 1 oeuf entier, 3 jaunes et le beurre fondu froid.
    Monter les blancs en neige à part et ajouter le reste de sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante.

  • ETAPE 3

    Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, verser 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de meringue. Ajouter ensuite la farine et le cacao et mélanger.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 5 mm.
    Enfourner pendant 6 à 8 min.

Le + du Chef

«Utilisez de la pâte d'amande brute, plus riche en amandes (50 %). Il est nécessaire de bien travailler le 1er mélange à la feuille afin d'obtenir un biscuit homogène. »

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