En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bouchées de veau méditerranéennes à la plancha, salade de roquette aux condiments

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 100 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 8 cl
  • Roquette : 200 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Aplatir si besoin les escalopes de veau après les avoir placées entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Tartiner chaque tranche de tapenade, puis disposer des feuilles de basilic sur toute la longueur. Rouler ensuite le tout et maintenir l'ensemble avec des pics en bois. Couper chaque roulé en 3 ou 4 petites bouchées.

    Sur une plancha ou dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement la viande de chaque côté avec une pincée de sel. Déglacer ensuite au vin blanc et couvrir brièvement afin de terminer correctement la cuisson des bouchées.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver la salade. Couper finement la tomate confite. Éplucher et ciseler l'échalote. Couper le citron confit en 4, retirer la pulpe et couper la peau en julienne.

    Dans un récipient, mélanger la roquette avec le citron confit, les pétales de tomate confite, les échalotes et les copeaux de parmesan. Assaisonner le tout de sel, de piment, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer de façon harmonieuse la salade de roquette assaisonnée, puis répartir tout autour les bouchées de veau. Terminer par un trait de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter ces bouchées en ajoutant de la mozzarella, des anchois...»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

De fines tranches de veau garnies de tapenade et de basilic puis cuites à la plancha, accompagnées d'une salade de roquette aux tomates confites et au parmesan.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

·