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Recette de Tempura maison de légumes, sauce dashi

Une pâte à tempura maison pour des légumes légers et colorés, le tout accompagné d'un bouillon dashi à la sauce soja.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé Type 45 : 100 g
  • Levure chimique : 0.5 c. à café
  • Eau : 20 cl
  • Pour les légumes
  • Haricot(s) vert(s) : 100 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Daikon(s) : 0.5 g
  • Pour la sauce
  • Eau : 30 cl
  • Kombu séché : 10 g
  • Shitaké déshydraté émincé : 50 g
  • Mirin : 3 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA PÂTE À TEMPURA

    Dans un bol, mélanger l'eau bien froide avec tous les ingrédients de la pâte.

  • 2. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES

    Laver tous les légumes. Équeuter les haricots verts.
    Éplucher les carottes et le daikon, puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
    Déposer les carottes et les haricots verts dans la pâte à tempura et mélanger très légèrement.

  • 3. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE ET LA FINITION

    Verser l'eau dans une casserole, puis ajouter le kombu et le shiitaké. Faire chauffer le tout, puis laisser infuser pendant 1 h.
    Filtrer la sauce, puis la faire réduire de moitié. Mélanger ensuite 15 cl de ce bouillon avec le mirin, la sauce soja et le sucre.

    Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C environ.
    Plonger une petite portion du mélange aux légumes dans le bain de friture et faire frire jusqu'à coloration. Égoutter ensuite sur du papier absorbant.

    Servir les beignets bien chauds avec la sauce et disposer la julienne de daikon sur le dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un bouillon dashi tout prêt (de type miso par exemple).»

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