Tempura maison de légumes, sauce dashi
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(22 notes)
Une pâte à tempura maison pour des légumes légers et colorés, le tout accompagné d'un bouillon dashi à la sauce soja.
25min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé Type 45
100 g
Levure chimique
1 c. à café
Eau
20 cl
Pour les légumes
Haricot(s) vert(s)
100 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Daikon(s)
1 g
Pour la sauce
Eau
30 cl
Kombu séché
10 g
Shitaké déshydraté émincé
50 g
Mirin
3 cl
Sauce Soja
3 cl
Sucre en poudre
10 g
Pour le reste de la recette
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
1. La préparation de la pâte à tempura
Dans un bol, mélanger l'eau bien froide avec tous les ingrédients de la pâte.
2. La préparation des légumes
Laver tous les légumes. Équeuter les haricots verts.
Éplucher les carottes et le daikon, puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
Déposer les carottes et les haricots verts dans la pâte à tempura et mélanger très légèrement.
Éplucher les carottes et le daikon, puis les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline.
Déposer les carottes et les haricots verts dans la pâte à tempura et mélanger très légèrement.
3. La préparation de la sauce et la finition
Verser l'eau dans une casserole, puis ajouter le kombu et le shiitaké. Faire chauffer le tout, puis laisser infuser pendant 1 h.
Filtrer la sauce, puis la faire réduire de moitié. Mélanger ensuite 15 cl de ce bouillon avec le mirin, la sauce soja et le sucre.
Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C environ.
Plonger une petite portion du mélange aux légumes dans le bain de friture et faire frire jusqu'à coloration. Égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Servir les beignets bien chauds avec la sauce et disposer la julienne de daikon sur le dessus.
Filtrer la sauce, puis la faire réduire de moitié. Mélanger ensuite 15 cl de ce bouillon avec le mirin, la sauce soja et le sucre.
Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C environ.
Plonger une petite portion du mélange aux légumes dans le bain de friture et faire frire jusqu'à coloration. Égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Servir les beignets bien chauds avec la sauce et disposer la julienne de daikon sur le dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un bouillon dashi tout prêt (de type miso par exemple).»
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