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Petit chou chocolat-praliné, glaçage chocolat amande
Image recette Petit chou chocolat-praliné, glaçage chocolat amande

Petit chou chocolat-praliné, glaçage chocolat amande

(3 notes)
De délicieux petits choux garnis d'une ganache chocolat-praliné et glacés avec un fondant à l'orange.
10min
5min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Petit(s) chou(x) pâtissier
30 pièce(s)

Pour la garniture
Chocolat au lait
50 g

Praliné
160 g

Pour la crème
Oeuf(s)
1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
25 cl

Sucre en poudre
50 g

Préparation pour flan pâtissier
25 g

Pour le glaçage
Chocolat noir
30 g

Amande(s) effilée(s)
30 g


Descriptif de la recette

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné et bien mélanger, puis laisser reposer en veillant à ce que la crème reste onctueuse.

Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporer alors la préparation à flan pâtissier. Verser ensuite le lait et mélanger, puis cuire à feu doux pendant 3 min.

Mélanger la crème pâtissière avec la ganache, puis en garnir les choux à l'aide d'une poche à douille. Tremper ensuite le côté lisse dans le chocolat fondu, puis dans les amandes.
Laisser reposer, puis déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer le glaçage avec des zestes de citron ou des épices.»

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