En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Petit chou chocolat-praliné, glaçage chocolat amande

Ingrédients pour personnes

  • Petit(s) chou(x) pâtissier : 30 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Chocolat au lait : 50 g
  • Praliné : 160 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné et bien mélanger, puis laisser reposer en veillant à ce que la crème reste onctueuse.

  • 2

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporer alors la préparation à flan pâtissier. Verser ensuite le lait et mélanger, puis cuire à feu doux pendant 3 min.

  • 3

    Mélanger la crème pâtissière avec la ganache, puis en garnir les choux à l'aide d'une poche à douille. Tremper ensuite le côté lisse dans le chocolat fondu, puis dans les amandes.
    Laisser reposer, puis déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer le glaçage avec des zestes de citron ou des épices.»

·