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Recette de Sabayon au chocolat blanc en coquille, salpicon de clémentines

De fins morceaux de clémentine servis sur un sabayon au chocolat blanc.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Clémentine(s) : 2 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Chocolat blanc : 60 g
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Disposer les amandes sur une plaque et les enfourner pendant 5 min pour les griller.

  • ETAPE 2

    Éplucher les clémentines et retirer soigneusement les filaments blancs. Séparer les quartiers puis les couper en petits morceaux de 5 mm.

  • ETAPE 3

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille et séparer le blanc du jaune.
    Blanchir les jaunes avec une cuillère à café de sucre. Monter les blancs en neige, puis les incorporer aux jaunes.

  • ETAPE 4

    Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule et le faire chauffer au bain-marie, puis incorporer le sabayon. Verser le tout dans la coquille de l'oeuf et cuire au micro-ondes pendant 45 secondes.

  • ETAPE 5

    Ajouter enfin le salpicon de clémentines et les amandes grillées.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les clémentines par n'importe quel autre fruit selon la saison et vos goûts.»

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