Tartines de sardines crues et cuites, beurre salé à la ciboulette
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(7 notes)
Des filets de sardines marinés et cuits au four, servis sur un toast de pain de campagne recouvert de beurre salé à la ciboulette et de radis noir râpé.
30min
4min
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Ingrédients pour
4 pers.
Sardine(s) fraîche(s)
8 pièce(s)
Tranche(s) de pain de campagne
4 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Radis noir(s)
200 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
5 cl
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
4 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher le radis noir.
- Garder le beurre à température ambiante.
- Éplucher le radis noir.
- Garder le beurre à température ambiante.
2. Pour les sardines marinées
Écailler les sardines, lever les filets puis les désarêter.
Récupérer le zeste et le jus du citron jaune, puis mélanger le tout avec la sauce soja. Assaisonner de sel et de poivre du moulin et ajouter 4 cl d'huile d'olive (garder le reste pour la cuisson).
Disposer 8 filets de sardines dans un plat et verser la marinade dessus. Filmer, puis laisser mariner au frais pendant au moins 30 min.
Récupérer le zeste et le jus du citron jaune, puis mélanger le tout avec la sauce soja. Assaisonner de sel et de poivre du moulin et ajouter 4 cl d'huile d'olive (garder le reste pour la cuisson).
Disposer 8 filets de sardines dans un plat et verser la marinade dessus. Filmer, puis laisser mariner au frais pendant au moins 30 min.
3. Pour les sardines cuites
Préchauffer le four à 250 °C.
Disposer les 8 filets de sardines restants sur une plaque allant au four et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 3 à 4 min.
Disposer les 8 filets de sardines restants sur une plaque allant au four et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive. Enfourner ensuite pendant 3 à 4 min.
4. Pour le reste de la recette
Mettre le four en position gril.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque allant au four et les toaster.
Râper le radis noir et réserver.
Ciseler finement la moitié de la botte de ciboulette et tailler le reste en bâtonnets de 3 cm.
Mélanger le beurre, la ciboulette et la fleur de sel.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque allant au four et les toaster.
Râper le radis noir et réserver.
Ciseler finement la moitié de la botte de ciboulette et tailler le reste en bâtonnets de 3 cm.
Mélanger le beurre, la ciboulette et la fleur de sel.
5. Pour le dressage
Étaler le beurre salé à la ciboulette sur les tranches de pain de campagne, puis disposer le râpé de radis noir dessus.
Intercaler des filets de sardines cuits et marinés (4 par tranches) sur le râpé de radis et terminer par les bâtonnets de ciboulette.
Intercaler des filets de sardines cuits et marinés (4 par tranches) sur le râpé de radis et terminer par les bâtonnets de ciboulette.
Le + du Chef
«Vous pouvez toaster le pain de campagne au grille-pain. Si vous n'avez pas de pince à désarêter pour les sardines, vous pouvez inciser de chaque côté de l'arête centrale pour la retirer.»
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