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Recette de Tarte citron vert, crème légère d'agrumes et grenadine

Ingrédients pour personnes


    Pour la mousse
  • Sirop de grenadine : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la tarte

    Pour la pâte sucrée
    Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
    Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait si nécéssaire, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
    Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180°C pendant 15 min.

  • 2Pour la crème au citron vert

    Blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre, la fécule de mais et le zeste de citron vert.
    Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter le beurre et porter à ébullition en remuant sans cesse. Verser un peu de liquide chaud sur le mélange aux oeufs, puis remettre le tout dans une casserole et cuire pendant 3 min après ébullition pour que la crème épaississe. Réserver ensuite au frais.

    Pour la préparation des zestes de citron vert : prélever le zeste d'un citron vert et le détailler en julienne très fine. Mettre cette julienne dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition, puis égoutter et laisser refroidir.
    Remettre le zeste en julienne dans la casserole avec le sirop de grenadine et laisser confire tout doucement. Laisser ensuite refroidir.

  • 3Pour la mousse légère au citron vert

    Monter la crème liquide entière avec le sucre glace et les graines de vanille. Ajouter ensuite 80 g de crème au citron, puis réserver au frais.

  • 4Finition et dressage

    Peler à vif les citrons verts, puis prélever les quartiers et les égoutter sur du papier absorbant.
    Garnir le fond tarte de crème au citron vert, puis disposer les quartiers de citron en rosace sur la crème. Déposer à côté une belle quenelle de crème légère au citron vert. Parsemer la tarte et la crème de zestes de citron vert confits à la grenadine.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le citron vert par d'autres agrumes comme la clémentine, l'orange ou le yuzu.»

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Une tarte citron à la pâte sucrée garnie d'une crème au citron vert, surmontée de chair de pomelos et d'une quenelle de crème légère aux saveurs d'agrumes et de grenadine.

(7 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  30mn

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