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Recette de Papillote apéritive de tomates cerises au pesto rosso, huile vierge aux olives

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Égoutter la mozzarella, puis la couper en rondelles. Couper les tomates cerises en quartiers, puis les assaisonner de sel et de poivre. Effeuiller le basilic.

  • 2Pour le pesto rosso

    Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
    Dans un mixeur, disposer les tomates confites, le concentré de tomates, les pignons de pin, l'ail, le basilic, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer le tout.

  • 3Pour l'huile vierge et le dressage

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Couper les olives en fines rondelles.
    Dans un récipient, réunir les olives, les échalotes et l'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver au réfrigérateur.


    Au centre d'une feuille de cuisson translucide, déposer une cuillère à café de pesto rosso, puis les tomates cerises, une rondelle de mozzarella et un peu de basilic ciselé. Terminer par un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
    Rabattre ensuite les bords de la feuille de cuisson vers le centre et fermer hermétiquement avec une ficelle.

    Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, déposer les papillotes et les laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elles sont gonflées, couper le lien et ajouter l'huile vierge aux olives.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser cette recette sous forme de pastillas : il vous suffit alors de remplacer la feuille de cuisson translucide par de la feuille de brick.»

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Une papillote de tomates parfumées au pesto à la tomate confite et à la mozzarella fondante, accompagnée d'un condiment cru aux olives et aux échalotes.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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