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Recette de Blanc-manger coco, tuile coco, minestrone de fruits exotiques, sirop vanille-citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Sirop de sucre de canne : 10 cl

  • Pour les tuiles
  • Blanc(s) d'oeuf : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le blanc-manger coco

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Torréfier la noix de coco râpée dans une poêle sans matière grasse, puis la débarrasser.

    Mettre une petite partie du lait de coco à chauffer avec le sucre et dissoudre la gélatine dedans.
    Dans un bol, mélanger ensuite cette préparation avec le reste de lait de coco et ajouter la noix de coco râpée torréfiée.
    Monter la crème à l'aide d'un batteur et l'incorporer délicatement au lait de coco (1/3 au fouet et 2/3 délicatement à la spatule).
    Mouler l'appareil dans des cercles individuels sur une plaque recouverte d'une toile en silicone.

  • 2Pour les fruits et le sirop

    Éplucher la mangue et l'ananas, puis les couper en cubes de 5 mm.
    Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe. Ajouter le sirop de sucre de canne et mélanger le tout. Réserver.

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille et les zestes de citron vert.

  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre, puis ajouter la noix de coco râpée.
    Sur une toile en silicone, étaler une fine couche de cet appareil, puis enfourner pendant 5 à 7 min. A la sortie du four, découper ensuite des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

    Dresser le blanc-manger au centre d'une assiette creuse et ajouter un cordon de sirop autour. Disposer sur le blanc-manger une tuile, puis les fruits.
    Déguster bien frais.

Le + du Chef

«Le blanc-manger peut très bien être accompagné d'un coulis de fruits exotiques ou de fruits rouges. Plus le dessert sera frais, meilleur il sera.»

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Une mousse coco et une tuile coco accompagnées d'un minestrone de mangue, ananas et fruits de la passion et d'un sirop vanille-zeste de citron vert.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  1h

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