Marinade de bar au gingembre, pamplemousse, avocat et citron vert
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(4 notes)
Fines tranches de bar marinées à l'huile d'olive avec du gingembre et du citron vert, accompagnées de dés de pamplemousse et d'avocat.
20min
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5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
3 pièce(s)
Gingembre frais
15 g
Pamplemousse(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Avocat(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Prélever les zestes du citron vert à l'aide d'une râpe très fine, puis le presser. Éplucher et râper le gingembre.
Dans un récipient, réunir les zestes, le jus de citron, l'huile d'olive et le gingembre.
Peler le pamplemousse à vif et prélever les segments. Couper les avocats en 2 et les dénoyauter, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère. Tailler ensuite la chair de l'avocat et du pamplemousse en petits dés.
Retirer toutes les arêtes des filets de bar.
A l'aide d'un couteau tranchant, tailler des lamelles de poisson très fines. Les disposer ensuite sur une assiette et les recouvrir de marinade.
Laisser reposer pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le poisson commence à blanchir légèrement (il va "cuire" grâce à l'acidité du jus de citron).
Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre, puis ajouter les dés d'avocat et de pamplemousse.
Dans un récipient, réunir les zestes, le jus de citron, l'huile d'olive et le gingembre.
Peler le pamplemousse à vif et prélever les segments. Couper les avocats en 2 et les dénoyauter, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère. Tailler ensuite la chair de l'avocat et du pamplemousse en petits dés.
Retirer toutes les arêtes des filets de bar.
A l'aide d'un couteau tranchant, tailler des lamelles de poisson très fines. Les disposer ensuite sur une assiette et les recouvrir de marinade.
Laisser reposer pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le poisson commence à blanchir légèrement (il va "cuire" grâce à l'acidité du jus de citron).
Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre, puis ajouter les dés d'avocat et de pamplemousse.
Le + du Chef
«Afin de tailler de fines tranches de poisson, il est préférable de laisser la peau pour un meilleur maintien.
»
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