Moelleux de volaille aux champignons et au vin jaune
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(14 notes)
Mini-rouleau de volaille farci d'une purée de champignons parfumée au vin jaune.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
500 g
Vin jaune
5 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Crème liquide entière
5 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les champignons de Paris et les tailler en lamelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir les champignons à feu vif pendant 2 min. Ajouter ensuite les échalotes avec une pincée de sel et cuire pendant 1 min. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Rajouter la crème et cuire jusqu’à complète évaporation.
Mixer ensuite les champignons jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.
Inciser les filets de poulet puis les aplatir pour former de fines escalopes. Les tailler ensuite en 2 et les assaisonner de sel et de poivre.
Étaler la purée de champignons sur les escalopes, puis rouler le tout dans un film alimentaire. Plonger ensuite les rouleaux dans de l'eau bouillante et les cuire à petit feu pendant 7 min.
Retirer les volailles du papier film, puis les tailler en tronçons et les assaisonner de fleur de sel.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir les champignons à feu vif pendant 2 min. Ajouter ensuite les échalotes avec une pincée de sel et cuire pendant 1 min. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Rajouter la crème et cuire jusqu’à complète évaporation.
Mixer ensuite les champignons jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.
Inciser les filets de poulet puis les aplatir pour former de fines escalopes. Les tailler ensuite en 2 et les assaisonner de sel et de poivre.
Étaler la purée de champignons sur les escalopes, puis rouler le tout dans un film alimentaire. Plonger ensuite les rouleaux dans de l'eau bouillante et les cuire à petit feu pendant 7 min.
Retirer les volailles du papier film, puis les tailler en tronçons et les assaisonner de fleur de sel.
Le + du Chef
«Pour jouer avec les textures, vous pouvez paner les volailles et les cuire dans une poêle avec de l'huile d'arachide.»
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