Croustillants de poulet marinés et mousse de chou-fleur
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(4 notes)
Des aiguillettes de poulet marinées dans un mélange d'épice et poêlées une fois enroulées dans une brick croustillante, servies avec une mousse de chou-fleur.
20min
35min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Aiguillette(s) de poulet
18 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Curry
10 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Lait de coco non sucré
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Crème liquide entière
30 cl
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les croustillants
Laver et effeuiller la coriandre.
Eplucher les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles.
Dans un mortier à l'aide du pilon, écraser l'oignon, le curry, la coriandre et le lait de coco, puis saler et poivrer.
Laisser les aiguillettes de poulet mariner pendant quelques minutes dans cette sauce curry.
Couper la feuille de brick en 4, en envelopper les aiguillettes puis les cuire à la poêle 1 minute de chaque côté avec un filet d'huile d'olive. Les retirer sur une feuille de papier absorbant et les réserver au chaud.
Eplucher les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles.
Dans un mortier à l'aide du pilon, écraser l'oignon, le curry, la coriandre et le lait de coco, puis saler et poivrer.
Laisser les aiguillettes de poulet mariner pendant quelques minutes dans cette sauce curry.
Couper la feuille de brick en 4, en envelopper les aiguillettes puis les cuire à la poêle 1 minute de chaque côté avec un filet d'huile d'olive. Les retirer sur une feuille de papier absorbant et les réserver au chaud.
2. Pour la mousse de chou-fleur
Ôter les grosses feuilles et le trognon du chou-fleur, puis le laver et détacher les fleurs.
Mettre les fleurs de chou-fleur dans une casserole avec le lait, la crème et les aromates, puis laisser mijoter pendant 30 min.
Enlever ensuite les aromates, puis mixer le chou-fleur avec le liquide de la cuisson.
Dresser la mousse de chou-fleur dans les assiettes et ajouter les petites aiguillettes de poulet.
Mettre les fleurs de chou-fleur dans une casserole avec le lait, la crème et les aromates, puis laisser mijoter pendant 30 min.
Enlever ensuite les aromates, puis mixer le chou-fleur avec le liquide de la cuisson.
Dresser la mousse de chou-fleur dans les assiettes et ajouter les petites aiguillettes de poulet.
Le + du Chef
«Préparez la mousse de choux-fleur à l'avance et ajoutez une gousse de vanille à infuser pendant la cuisson pour lui donner un léger parfum des îles.»
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