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Recette de Roulade de loup aux baies roses et son risotto provençal

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Griller les pignons dans une poêle sans matière grasse.
    Laver et effeuiller le basilic (garder 6 belles feuilles ou 6 sommités pour la décoration), puis le ciseler finement.
    Tailler les olives et les tomates confites en 4.
    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

    Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le riz et l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer alors avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Ajouter ensuite 1/3 du bouillon, réduire le feu et remuer régulièrement. Quand le bouillon a réduit de 3/4, en remettre la même quantité. Ajuster la cuisson du risotto avec le 1/3 restant.
    Une fois la cuisson désirée obtenue, retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan, le beurre et la garniture provençale. Saler et poivrer.

  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Désarêter les filets de poisson et les assaisonner de sel fin, puis ajouter les zestes de citron et les baies roses. Rouler ensuite les filets en partant de la queue, puis les maintenir avec un pic en bois. Déposer les poissons sur une plaque munie d'une toile de cuisson et verser un filet d'huile d'olive sur chaque roulade.
    Enfourner pendant 5 min.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le risotto dans une assiette creuse et le surmonter d'une roulade de poisson de loup.

Le + du Chef

«Vous pouvez bien sûr changer de poisson selon la saison mais pensez à le cuire au dernier moment pour éviter qu'il ne se dessèche.»

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Filet de loup roulé parfumé aux baies roses et au citron jaune, accompagné d'un risotto aux tomates confites et au pesto au basilic.

(3 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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