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Recette de Gaspacho crémeux de concombre à la menthe, pain grillé au saumon mariné

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Effeuiller la menthe.
    Éplucher le concombre et le fendre en 2, puis retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Le couper ensuite grossièrement.
    Dans un blender, réunir le concombre, la menthe, le sel et le piment d'Espelette. Ajouter un peu d'eau et mixer. Verser ensuite la crème et l'huile d'olive, puis mixer à nouveau rapidement. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

    Dresser dans des verrines le gaspacho de concombre froid.

  • 2Pour l'étape 2

    Retirer les arêtes et la peau du saumon, puis tailler le poisson en tranches assez épaisses, à la façon d'un sushi. Disposer ensuite les tranches dans un plat et verser la sauce soja dessus. Laisser mariner pendant une quinzaine de minutes, puis égoutter.

    Couper le pain en tranches de biais et le toaster au four.
    Déposer sur chaque tranche de pain une lamelle de poisson mariné, puis ajouter un peu de wasabi et une pincée de cumin.

Le + du Chef

«Pour "cuire" les tranches de poisson cru, vous pouvez ajouter le jus d'un citron vert dans la sauce soja.»

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