Recette de Mini-nem croustillant de canard au vinaigre de Xérès et à l'huile de truffe

Un mini-nem en feuille de brick garni d'une farce de confit de canard aux herbes fraîches, assaisonné de vinaigre de Xérès et d'huile de truffe.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile de truffe noire : 3 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 6 cl
  • Cerneau(x) de noix : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Retirer la peau des confits de canard et effilocher finement la chair, puis réserver.
    Éplucher les échalotes puis les ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler le persil, la coriandre ainsi que la ciboulette.
    Concasser les cerneaux de noix.

  • ETAPE 3

    Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement l'effiloché de canard, les noix, les échalotes et les herbes. Assaisonner le tout de piment d'Espelette, de sel fin, de vinaigre de Xérès et d'huile de truffe.

  • ETAPE 4

    Couper les feuilles de brick en 2.
    Disposer une cuillerée de mélange au confit en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés comme un nem et rouler. Maintenir avec un cure-dents si besoin.

  • ETAPE 5

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des croustillants d'un peu d'huile d'olive, puis enfourner à 210 °C pendant une dizaine de minutes.
    Accompagner de sauce aigre-douce.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette recette de cubes de foie gras frais.»

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