Filet mignon en croûte de noisettes aux 4 épices, fondue de poireaux
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(188 notes)
Des filets mignons saisis puis laqués de miel aux 4 épices, recouverts de noisettes hachées et accompagnés d'une fondue de poireaux à la crème.
30min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Miel
40 g
Mélange 4 épices
5 g
Noisette(s) hachée(s)
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Poireau(x)
6 pièce(s)
Crème liquide entière
5 cl
Beurre doux
10 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Parer les filets mignons si nécessaire.
- Parer les filets mignons si nécessaire.
2. Pour la garniture
Éplucher les poireaux. Supprimer les feuilles extérieures dures et ne garder que le blanc et un peu de vert pâle. Fendre la partie supérieure en 2, puis rincer les poireaux avec soin afin d'enlever les résidus de terre. Les émincer ensuite finement.
Dans une cocote, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux et les saler. Les laisser ensuite cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant et en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.
Lorsque les poireaux sont tendres, retirer le couvercle, verser la crème et mélanger soigneusement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 10 min pour que la sauce épaississe légèrement et qu'elle soit bien onctueuse. Poivrer.
Dans une cocote, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux et les saler. Les laisser ensuite cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant et en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.
Lorsque les poireaux sont tendres, retirer le couvercle, verser la crème et mélanger soigneusement. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 10 min pour que la sauce épaississe légèrement et qu'elle soit bien onctueuse. Poivrer.
3. Pour la viande
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner et colorer soigneusement toutes les faces (environ 1 min par côté). Les disposer ensuite sur une plaque allant au four.
Déglacer la poêle avec le miel et ajouter le mélange 4 épices, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau. Les recouvrir ensuite de noisettes hachées et assaisonner de poivre du moulin.
Enfourner les mignons pendant 6 min.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner et colorer soigneusement toutes les faces (environ 1 min par côté). Les disposer ensuite sur une plaque allant au four.
Déglacer la poêle avec le miel et ajouter le mélange 4 épices, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau. Les recouvrir ensuite de noisettes hachées et assaisonner de poivre du moulin.
Enfourner les mignons pendant 6 min.
4. Pour le dressage
Tailler les filets mignons en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, dresser la fondue de poireaux au centre de l'assiette. Déposer ensuite les tranches de filet mignon en décalé sur les légumes. Décorer enfin le tout d'un trait de miel aux 4 épices.
A l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, dresser la fondue de poireaux au centre de l'assiette. Déposer ensuite les tranches de filet mignon en décalé sur les légumes. Décorer enfin le tout d'un trait de miel aux 4 épices.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de four à votre disposition, vous pouvez terminer la cuisson de votre filet mignon à la poêle en le couvrant de papier aluminium. »
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