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Recette de Domino de volaille au pavot

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

  • 2Pour la recette

    Mettre l'eau et le lait dans une casserole avec les aromates et porter le tout à frémissements.
    Tailler les blancs de volaille en forme de rectangle, puis les saler et les poivrer. Cuire ensuite la volaille à feu doux dans le bouillon pendant 6 min. Égoutter les rectangles et les laisser refroidir sur une grille.

    Récupérer le jus de cuisson, puis le filtrer et en prélever 25 cl.
    Délayer la Maïzena dans une cuillère à soupe d'eau puis l'ajouter au jus de cuisson. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
    Recouvrir les volailles de cette sauce puis les laisser refroidir.

  • 3Pour le dressage

    Recouvrir de graines de pavot une moitié des rectangles de volaille de façon à laisser un côté blanc.
    Disposer joliment les dominos de volaille dans un plat de service et les piquer avec des pics en bois.

Le + du Chef

«Remplacez la volaille par un dos de saumon et procédez de la même manière. Vous pouvez remplacer le pavot par les épices de votre choix.»

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