Recette de Domino de volaille au pavot

Un chaud-froid de volaille taillée en rectangle et recouverte de graines de pavot.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    20mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Eau : 20 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Graine(s) de pavot : 30 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Mettre l'eau et le lait dans une casserole avec les aromates et porter le tout à frémissements.
    Tailler les blancs de volaille en forme de rectangle, puis les saler et les poivrer. Cuire ensuite la volaille à feu doux dans le bouillon pendant 6 min. Égoutter les rectangles et les laisser refroidir sur une grille.

    Récupérer le jus de cuisson, puis le filtrer et en prélever 25 cl.
    Délayer la Maïzena dans une cuillère à soupe d'eau puis l'ajouter au jus de cuisson. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
    Recouvrir les volailles de cette sauce puis les laisser refroidir.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Recouvrir de graines de pavot une moitié des rectangles de volaille de façon à laisser un côté blanc.
    Disposer joliment les dominos de volaille dans un plat de service et les piquer avec des pics en bois.

Le + du Chef

«Remplacez la volaille par un dos de saumon et procédez de la même manière. Vous pouvez remplacer le pavot par les épices de votre choix.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique