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Domino de volaille au pavot
Image recette Domino de volaille au pavot

Domino de volaille au pavot

(1 note)
Un chaud-froid de volaille taillée en rectangle et recouverte de graines de pavot.
20min
6min
20min

Ingrédients pour

4 pers.
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
20 cl

Eau
20 cl

Fécule de maïs
10 g

Graine(s) de pavot
30 g

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
2. Pour la recette
Mettre l'eau et le lait dans une casserole avec les aromates et porter le tout à frémissements.
Tailler les blancs de volaille en forme de rectangle, puis les saler et les poivrer. Cuire ensuite la volaille à feu doux dans le bouillon pendant 6 min. Égoutter les rectangles et les laisser refroidir sur une grille.

Récupérer le jus de cuisson, puis le filtrer et en prélever 25 cl.
Délayer la Maïzena dans une cuillère à soupe d'eau puis l'ajouter au jus de cuisson. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
Recouvrir les volailles de cette sauce puis les laisser refroidir.

3. Pour le dressage
Recouvrir de graines de pavot une moitié des rectangles de volaille de façon à laisser un côté blanc.
Disposer joliment les dominos de volaille dans un plat de service et les piquer avec des pics en bois.

Le + du Chef

«Remplacez la volaille par un dos de saumon et procédez de la même manière. Vous pouvez remplacer le pavot par les épices de votre choix.»

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