Poulet en croûte de citron, poêlée de courgettes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(9 notes)
Des filets de poulet en croûte de chapelure au citron saisis vivement à la poêle, accompagnés de courgettes sautées à l'huile d'olive.
20min
30min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
4 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Chapelure de pain
60 g
Mélange 5 épices
1 c. à café
Vin blanc sec
10 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
6 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les échalotes.
- Laver les courgettes.
- Écraser l'ail sous la paume de la main.
- Éplucher les échalotes.
- Laver les courgettes.
- Écraser l'ail sous la paume de la main.
2. Pour la viande
Préchauffer le four à 220 °C.
Râper les zestes du citron et récupérer le jus.
Ciseler finement les échalotes.
Saler les filets de poulet puis les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les laisser dorer pendant 2 à 3 min sur chaque face, poivrer puis réserver.
Dans la même poêle, faire suer la moitié des échalotes puis ajouter les zestes et le jus du citron. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les 5 épices. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter la chapelure.
Tapisser une face des volailles de croûte d'épices, puis les disposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Finir la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min.
Râper les zestes du citron et récupérer le jus.
Ciseler finement les échalotes.
Saler les filets de poulet puis les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les laisser dorer pendant 2 à 3 min sur chaque face, poivrer puis réserver.
Dans la même poêle, faire suer la moitié des échalotes puis ajouter les zestes et le jus du citron. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les 5 épices. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter la chapelure.
Tapisser une face des volailles de croûte d'épices, puis les disposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Finir la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min.
3. Pour la garniture
Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis les émincer en fines lamelles afin d'obtenir des demi-rondelles.
Mettre les courgettes dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main, le thym, le laurier, puis colorer vivement les légumes. Ajouter ensuite les échalotes et mélanger, puis laisser cuire pendant 2 min. Saler et poivrer.
Mettre les courgettes dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main, le thym, le laurier, puis colorer vivement les légumes. Ajouter ensuite les échalotes et mélanger, puis laisser cuire pendant 2 min. Saler et poivrer.
4. Pour le dressage
A l'aide d'un cercle en inox, dresser la poêlée de courgettes au centre d'une assiette en donnant du volume. Déposer ensuite un filet de poulet par-dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez bien sûr préparer ce plat en 2 temps : d'abord précuire les volailles puis les paner dans la chapelure ; les passer ensuite au four au dernier moment. »
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
