Filet de canette rôti aux fruits rouges, carottes fanes et avocat snacké
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(5 notes)
Filet de canette poêlé, déglacé au miel et aux fruits rouges, accompagné de carottes fanes au jus d'orange et d'avocats dorés à l'huile d'olive.
18min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Miel
60 g
Mélange de fruits rouges surgelés
250 g
Vinaigre balsamique
7 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Carotte(s) fane(s)
12 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Avocat(s)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Beurre doux
25 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le filet de canette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Parer et dénerver les filets de canette, puis les saler côté chair. Les déposer ensuite côté peau dans une poêle froide, puis allumer le feu et les faire dorer à feu vif. Retirer l'excédent de matière grasse, puis retourner les filets et les saisir également côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, verser le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les fruits rouges et cuire jusqu'à ce que le jus rendu se soit évaporé de moitié. Verser alors le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Terminer la cuisson des canettes au four pendant 5 min, puis les retirer et les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
Parer et dénerver les filets de canette, puis les saler côté chair. Les déposer ensuite côté peau dans une poêle froide, puis allumer le feu et les faire dorer à feu vif. Retirer l'excédent de matière grasse, puis retourner les filets et les saisir également côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, verser le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les fruits rouges et cuire jusqu'à ce que le jus rendu se soit évaporé de moitié. Verser alors le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Terminer la cuisson des canettes au four pendant 5 min, puis les retirer et les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.
2. Pour la garniture
Éplucher les carottes fanes. Presser les oranges et filtrer le jus.
Ouvrir les avocats et retirer le noyau. Les couper ensuite en 2, puis en quartiers.
Disposer les carottes dans une casserole large et les couvrir de jus d'orange. Ajouter le sel et le beurre, puis couvrir avec un papier sulfurisé. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide afin de glacer les carottes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un petit couteau : si les carottes sont encore trop fermes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Cuire les avocats dans un filet d'huile d'olive puis les faire dorer dans une poêle bien chaude pour avoir une belle coloration. Finir en ajoutant un peu de fleur de sel.
Réchauffer les canettes si besoin et les couper en tranches épaisses, puis les poivrer.
Dresser harmonieusement les carottes dans une grande assiette, puis disposer la viande et arroser le tout de sauce aux fruits rouges.
Ouvrir les avocats et retirer le noyau. Les couper ensuite en 2, puis en quartiers.
Disposer les carottes dans une casserole large et les couvrir de jus d'orange. Ajouter le sel et le beurre, puis couvrir avec un papier sulfurisé. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide afin de glacer les carottes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un petit couteau : si les carottes sont encore trop fermes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Cuire les avocats dans un filet d'huile d'olive puis les faire dorer dans une poêle bien chaude pour avoir une belle coloration. Finir en ajoutant un peu de fleur de sel.
Réchauffer les canettes si besoin et les couper en tranches épaisses, puis les poivrer.
Dresser harmonieusement les carottes dans une grande assiette, puis disposer la viande et arroser le tout de sauce aux fruits rouges.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les avocats à la plancha pour avoir un côté plus doré et une coloration plus homogène. »
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