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Recette de Escalope de veau poêlée, petits pois et carottes

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson des légumes.
    - Éplucher et laver les carottes.

  • 2Pour la cuisson des légumes

    Tailler les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis les tailler en petits sifflets (biseaux) réguliers.
    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole avec le gros sel. Ajouter ensuite les petits pois congelés. Les plonger dans le saladier d'eau froide dès la reprise de l'ébullition, puis les égoutter.
    Dans la même casserole, cuire les sifflets de carottes pendant 3 min de façon à les garder croquants, puis les égoutter.

  • 3Pour la recette

    Émincer finement les oignons nouveaux et réserver la cive pour le dressage.
    Assaisonner les escalopes de sel.
    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les escalopes sur chaque face, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire mousser le beurre puis ajouter les oignons et les faire suer. Ajouter les petits pois et les carottes et cuire le tout durant 3 à 4 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire aux 3/4.
    Assaisonner de sel et de poivre puis remettre les escalopes pour terminer leur cuisson.

  • 4Pour le dressage

    Dresser la garniture dans une assiette creuse puis déposer une escalope dessus. Parsemer ensuite le tout de cive d'oignons nouveaux.

Le + du Chef

«Après avoir réchauffé la viande dans la sauce, vous pouvez faire de nouveau réduire la crème car le jus de la viande a tendance à la liquéfier.»

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