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Recette de Craquant crème-praliné

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Praliné : 100 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g

  • Pour la pâte
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Placer un grand saladier au frais pour monter la chantilly.

  • 2Pour les feuilles de brick

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    A l'aide d'un emporte-pièce en inox, détailler dans les feuilles de brick 4 cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir 24 ronds. Badigeonner ensuite chaque rond de beurre fondu, puis le saupoudrer de sucre glace.
    Superposer les feuilles de brick par 2 pour obtenir 12 petits tas, puis les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 240 °C pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.

  • 3

    Dans le saladier réservé au frais, verser la crème bien froide et la fouetter vivement à l'aide d'un fouet électrique pour la monter, puis ajouter le sucre glace. Incorporer ensuite le praliné en 2 fois en continuant de battre à vitesse moindre, puis ajouter les noisettes hachées.
    Placer la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et la réserver au frais.

  • 4Pour le dressage

    Dans une petite assiette, déposer un point de crème pour stabiliser le montage, puis poser un disque de pâte dessus. Ajouter ensuite une belle couche de crème. Renouveler l'opération et terminer par un disque de pâte.

Le + du Chef

«Veillez à sortir le praliné à l'avance pour pouvoir l'incorporer facilement.»

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