Fricassée de calamars, artichaut poivrade et jambon Serrano
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(23 notes)
Un mélange de calamars et d'artichauts poivrades avec du piment d'Espelette et du jambon Serrano, pour une fricassée au goût puissant.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Petit(s) Calamar(s)
450 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Artichaut(s) poivrade
6 pièce(s)
Jambon Serrano
80 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Fumet de poisson
5 cl
Roquette
30 g
Réduction de vinaigre Balsamique
2 cl
Descriptif de la recette
Pour les calamars : détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et la plume du corps.
Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher. Les tailles ensuite en morceaux.
Tourner chaque artichaut poivrade puis le couper en fines tranches dans l'épaisseur.
Tailler le jambon Serrano en petites lamelles. Ciseler les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive avec une pincée de sel fin pour faire suer l'ensemble. Ajouter les tranches d'artichauts et le jambon Serrano.
Pendant que la garniture continue de cuire, faire sauter les calamars dans une poêle pendant 2 min. Ajouter ensuite l'oignon nouveau émincé.
Mélanger les calamars avec la garniture, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Rallonger avec un peu de fumet de poisson si besoin.
Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher. Les tailles ensuite en morceaux.
Tourner chaque artichaut poivrade puis le couper en fines tranches dans l'épaisseur.
Tailler le jambon Serrano en petites lamelles. Ciseler les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive avec une pincée de sel fin pour faire suer l'ensemble. Ajouter les tranches d'artichauts et le jambon Serrano.
Pendant que la garniture continue de cuire, faire sauter les calamars dans une poêle pendant 2 min. Ajouter ensuite l'oignon nouveau émincé.
Mélanger les calamars avec la garniture, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Rallonger avec un peu de fumet de poisson si besoin.
2. Dressage
Disposer le mélange dans une assiette creuse, puis ajouter un peu de roquette et de réduction de balsamique.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par de l'eau de tomate verte pour obtenir une pointe de fraîcheur : mixez la tomate puis passez le jus à travers un torchon.»
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Comment saler : une pincée de sel
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