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Recette de Fricassée de calamars, artichaut poivrade et jambon Serrano

Ingrédients pour personnes

  • Petit(s) Calamar(s) : 450 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Fumet de poisson : 5 cl
  • Roquette : 30 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour les calamars : détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et la plume du corps.
    Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher. Les tailles ensuite en morceaux.

    Tourner chaque artichaut poivrade puis le couper en fines tranches dans l'épaisseur.
    Tailler le jambon Serrano en petites lamelles. Ciseler les échalotes.

    Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive avec une pincée de sel fin pour faire suer l'ensemble. Ajouter les tranches d'artichauts et le jambon Serrano.
    Pendant que la garniture continue de cuire, faire sauter les calamars dans une poêle pendant 2 min. Ajouter ensuite l'oignon nouveau émincé.
    Mélanger les calamars avec la garniture, puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
    Rallonger avec un peu de fumet de poisson si besoin.

  • 2Dressage

    Disposer le mélange dans une assiette creuse, puis ajouter un peu de roquette et de réduction de balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par de l'eau de tomate verte pour obtenir une pointe de fraîcheur : mixez la tomate puis passez le jus à travers un torchon.»

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Un mélange de calamars et d'artichauts poivrades avec du piment d'Espelette et du jambon Serrano, pour une fricassée au goût puissant.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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