En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousse au chocolat en coquille

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre le chocolat à fondre au bain marie ou au micro-ondes (max 500W) sans rien ajouter.

  • 2

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter les oeufs. Récupérer les jaunes et les blancs d'oeuf et rincer les coquilles à l'eau claire.

  • 3

    Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige, lorsqu'ils sont plus fermes, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.

  • 4

    Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet, ajouter ensuite 1 tiers des blancs, mélanger et incorporer délicatement au reste des blancs sans écraser la mousse.

  • 5

    Remplir à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie les oeufs avec la mousse et réserver au frais au moins une heure.

Le + du Chef

«Incorporer le premier tiers des blancs à l'aide d'un fouet pour détendre le chocolat puis le reste des blancs délicatement pour conserver le volume de la mousse.»

·