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Recette de Brochettes de saumon à la noisette

Ingrédients pour personnes

  • Chapelure de pain : 30 g
  • Poudre de noisette : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon, puis tailler le poisson en gros cubes réguliers. Piquer ensuite 3 morceaux par brochette.
    Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
    Battre les oeufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

    Passer les brochettes de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure. Réserver.

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette, dresser les brochettes de saumon les unes sur les autres.

Le + du Chef

«Pour que la chair du saumon reste moelleuse, cuisez les brochettes juste avant la dégustation.»

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