Recette de Brochettes de saumon à la noisette

Des cubes de saumon en brochette panés à l'anglaise à la chapelure de noisette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Poudre de noisette : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon, puis tailler le poisson en gros cubes réguliers. Piquer ensuite 3 morceaux par brochette.
    Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
    Battre les oeufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

    Passer les brochettes de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure. Réserver.

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser les brochettes de saumon les unes sur les autres.

Le + du Chef

«Pour que la chair du saumon reste moelleuse, cuisez les brochettes juste avant la dégustation.»

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