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Poêlée de champignons, roquette et éclats de marrons
Image recette Poêlée de champignons, roquette et éclats de marrons

Poêlée de champignons, roquette et éclats de marrons

(5 notes)
Un mélange de champignons poêlé en persillade, accompagné d'éclats de marrons sur un lit de roquette.
30min
15min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
200 g

Champignon(s) de Paris
200 g

Pleurote(s)
200 g

Roquette
150 branche(s)

Marron(s) cuit(s)
100 g

Echalote(s)
1 pièce(s)

Persil plat
2 branche(s)

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Huile d'olive
2 cl

Vinaigre de Xérès
3 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la recette
Laver les shiitakés, puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Tailler les pleurotes en fines lamelles. Éplucher les champignons de Paris et les couper en 6 quartiers.
Ciseler l'échalote finement. Ciseler également le persil plat en gardant 4 pluches pour la décoration.
Tailler les marrons en petits éclats.
Ecraser l'ail.

Dans une poêle, mettre d'abord tous les champignons à dégorger avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel fin pendant 10 min. Les mettre ensuite à égoutter.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, suer les échalotes avec une pincée de sel fin et cuire pendant 2 min. Ajouter à la cuisson les champignons, ajouter l'ail, une noisette de beurre et enfin le persil. Saler et poivrer, puis débarrasser.
Déglacer la poêle au vinaigre de Xérès et stopper la cuisson.
2. Pour le dressage


Dans une assiette creuse, déposer un nid de roquette, verser le vinaigre déglacé encore tiède puis dresser un dôme de champignons poêlés par-dessus. Finir par des pluches de persil.

Le + du Chef

«Il est préférable de ne pas laver les champignons de Paris mais de les éplucher pour éviter qu'ils ne noircissent ; il est donc important de les choisir bien fermes. »

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