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Recette de Ravioles à poêler, wok de shiitakés, sauce soja et citronnelle

Ingrédients pour personnes

  • Huile de sésame : 1 cl
  • Huile de tournesol : 1 cl
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Paprika fumé : 1 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ravioles

    Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole avec le gros sel. Plonger ensuite les ravioles dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les passer sous l'eau froide et les égoutter.

  • 2Pour la garniture

    Adoucir l'huile de sésame (qui a généralement une saveur très forte) en la mélangeant avec l'huile de tournesol.
    Nettoyer les shiitakés et les émincer finement.
    Nettoyer et effeuiller le cerfeuil. Conserver 6 pluches de cerfeuil pour la décoration et ciseler finement le reste.
    Émincer la citronnelle en 3 gros biseaux.

    Dans un wok, faire chauffer le mélange d'huiles à feu vif. Dès que ça fume, ajouter les shiitakés, le paprika fumé et cuire pendant 3 min. Lorsque les champignons commencent à colorer, ajouter les ravioles et les cuire à feu vif durant 1 min, jusqu'à coloration. Les retirer ensuite du wok.

  • 3Pour la sauce

    Dégraisser le wok et le déglacer avec la sauce soja, l'eau et la citronnelle, puis faire bouillir la sauce pendant 1 min. Ajouter ensuite le beurre bien froid. Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter le cerfeuil ciselé.

    Pour le dressage : dans une assiette creuse pour apéritif, dresser les ravioles et les shiitakés puis les arroser de sauce au cerfeuil après avoir retiré la citronnelle. Finir par les pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Pour détacher les plaques de ravioles plus facilement, vous pouvez les placer au congélateur pendant 1/2 h avant de les pocher.»

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Petites ravioles croustillantes surmontant une poêlée de champignons au goût fumé, accompagnées d'une sauce à la citronnelle et à la sauce soja.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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