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Recette de Tartare de loup au citron vert, crème fraîche au gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le tartare de loup

    Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis tailler la chair en petits dés.
    Zester les citrons verts.
    Éplucher et ciseler les échalotes.

    Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients, puis incorporer l'huile d'olive et assaisonner. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher le gingembre et le hacher finement.
    Laver les pousses d'épinards et les réserver au frais.

    Presser les citrons verts qui ont été zestés dans la première partie de la recette.
    Disposer le jus de citron dans une casserole avec le miel, le gingembre, le sel et le poivre, puis porter à ébullition. Laisser ensuite refroidir, puis ajouter la crème fraîche.

    Dans une assiette, dresser le tartare à l'aide d'un cercle. Décorer avec une quenelle de crème fraîche, quelques pousses d'épinards et un trait d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser de la crème liquide et la monter en chantilly.»

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Cubes de loup cru marinés au citron vert avec des échalotes, accompagnés d'une salade de pousses d'épinards et de crème fraîche épaisse au gingembre.

(8 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  5mn

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