En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de daurade pané aux aromates, riz et sauce coco

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Désarêter les filets de daurade et les laver à l'eau froide, puis les réserver au frais.
    Lacer et ciseler la menthe et la coriandre, puis les mélanger à la noix de coco râpée.
    Saler et poivrer la chair des filets de poisson. Les badigeonner ensuite de moutarde Savora, puis les parsemer du mélange d'herbes.

    Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive légèrement fumante, saisir les poissons côté peau pendant 2 min, puis les débarrasser sur une plaque.
    Environ 5 min avant le dressage, les enfourner à 220 °C.

  • 2Pour la garniture

    Dans une casserole, mettre l'eau, le lait de coco, le riz et le sel. Mélanger le tout et le faire chauffer pendant 3 min, puis couvrir et cuire à feu doux durant 10 min. Laisser ensuite le riz étuver.
    Avant le dressage, égrener le riz avec une fourchette puis le parsemer de noix de coco râpée (préalablement torréfiée au four pendant 5 min, jusqu'à obtenir une coloration brune).

  • 3Pour la sauce

    Porter le lait de coco à ébullition. Ajouter la noix de coco râpée, puis le concentré de tomates. Finir par le vinaigre de Xérès.
    Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit "nappante". Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

    Pour le dressage : dresser le riz dans un emporte-pièce, puis verser la sauce tout autour et déposer le poisson par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec du blanc de poulet que vous cuirez au four pendant 10 min.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Filet de daurade rôti nappé de moutarde puis parsemé d'herbes fraîches et de noix de coco râpée, le tout accompagné d'un riz pilaf et d'une sauce au lait de coco.

(4 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

·