Recette de Filet de daurade pané aux aromates, riz et sauce coco

Filet de daurade rôti nappé de moutarde puis parsemé d'herbes fraîches et de noix de coco râpée, le tout accompagné d'un riz pilaf et d'une sauce au lait de coco.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(4 votes) 3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Moutarde Savora : 50 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Noix de coco rapée : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 400 g
  • Eau : 40 cl
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Gros sel : 3 g
  • Noix de coco rapée : 30 g
  • Pour la sauce
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Noix de coco rapée : 80 g
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Désarêter les filets de daurade et les laver à l'eau froide, puis les réserver au frais.
    Lacer et ciseler la menthe et la coriandre, puis les mélanger à la noix de coco râpée.
    Saler et poivrer la chair des filets de poisson. Les badigeonner ensuite de moutarde Savora, puis les parsemer du mélange d'herbes.

    Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive légèrement fumante, saisir les poissons côté peau pendant 2 min, puis les débarrasser sur une plaque.
    Environ 5 min avant le dressage, les enfourner à 220 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Dans une casserole, mettre l'eau, le lait de coco, le riz et le sel. Mélanger le tout et le faire chauffer pendant 3 min, puis couvrir et cuire à feu doux durant 10 min. Laisser ensuite le riz étuver.
    Avant le dressage, égrener le riz avec une fourchette puis le parsemer de noix de coco râpée (préalablement torréfiée au four pendant 5 min, jusqu'à obtenir une coloration brune).

  • 3. POUR LA SAUCE

    Porter le lait de coco à ébullition. Ajouter la noix de coco râpée, puis le concentré de tomates. Finir par le vinaigre de Xérès.
    Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit "nappante". Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

    Pour le dressage : dresser le riz dans un emporte-pièce, puis verser la sauce tout autour et déposer le poisson par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec du blanc de poulet que vous cuirez au four pendant 10 min.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique