Rumsteck sauce roquefort, pommes de terre sautées
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(42 notes)
Un pavé de bœuf saisi vivement, accompagné d'une sauce crémée au roquefort et de pommes de terre grenailles sautées.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
4 pièce(s)
Roquefort
60 g
Crème liquide entière
15 cl
Vin blanc sec
5 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
800 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Persil plat
2 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
20 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher l’échalote.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
- Laver les pommes de terre.
- Éplucher l’échalote.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
- Laver les pommes de terre.
2. Pour la viande
Saler les pavés de rumsteck, puis les colorer vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les réserver ensuite dans une assiette et les recouvrir de papier aluminium.
Déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite le roquefort et la crème, puis laisser réduire de nouveau en remuant régulièrement.
Remettre les pavés dans la sauce et finir leur cuisson. Les assaisonner de poivre.
Déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite le roquefort et la crème, puis laisser réduire de nouveau en remuant régulièrement.
Remettre les pavés dans la sauce et finir leur cuisson. Les assaisonner de poivre.
3. Pour la garniture
Émincer finement l’échalote. Ciseler les feuilles de persil plat.
Tailler les pommes de terre grenailles en 2 dans le sens de la longueur, puis les laver et les sécher. Les assaisonner ensuite de sel.
Colorer vivement les pommes de terre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main. Après 10 min de cuisson, ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min.
Au dernier moment, parsemer le tout de persil ciselé et poivrer.
Tailler les pommes de terre grenailles en 2 dans le sens de la longueur, puis les laver et les sécher. Les assaisonner ensuite de sel.
Colorer vivement les pommes de terre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main. Après 10 min de cuisson, ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min.
Au dernier moment, parsemer le tout de persil ciselé et poivrer.
4. Pour le dressage
Dresser les pommes de terre sautées au centre d'une grande assiette. Déposer un pavé de viande dessus et le napper de sauce.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas trop faire réduire la sauce pour ne pas qu'elle tranche ; si c'est le cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.»
Les techniques associées
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