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Recette de Rumsteck sauce roquefort, pommes de terre sautées

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher l'échalote.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.
    - Laver les pommes de terre.

  • 2Pour la viande

    Saler les pavés de rumsteck, puis les colorer vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les réserver ensuite dans une assiette et les recouvrir de papier aluminium.
    Déglacer la poêle au vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite le roquefort et la crème, puis laisser réduire de nouveau en remuant régulièrement.
    Remettre les pavés dans la sauce et finir leur cuisson. Les assaisonner de poivre.

  • 3Pour la garniture

    Émincer finement l'échalote. Ciseler les feuilles de persil plat.
    Tailler les pommes de terre grenailles en 2 dans le sens de la longueur, puis les laver et les sécher. Les assaisonner ensuite de sel.
    Colorer vivement les pommes de terre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main. Après 10 min de cuisson, ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min.
    Au dernier moment, parsemer le tout de persil ciselé et poivrer.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les pommes de terre sautées au centre d'une grande assiette. Déposer un pavé de viande dessus et le napper de sauce.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop faire réduire la sauce pour ne pas qu'elle tranche ; si c'est le cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.»

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Un pavé de bœuf saisi vivement, accompagné d'une sauce crémée au roquefort et de pommes de terre grenailles sautées.

(23 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 4 pièce(s)
  • Roquefort : 60 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
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