En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Velouté de lentilles et gambas

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 20 pièce(s)
  • Lentille(s) : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

  • 2Pour le velouté

    Ciseler l'oignon. Émincer finement la carotte et le blanc de poireau.
    Laver les lentilles à l'eau froide.

    Dans une cocotte, faire suer la garniture aromatique avec un trait d'huile d'olive et ajouter l'ail écrasé, le thym et le laurier. Ajouter ensuite les lentilles, puis mouiller à 2 cm au-dessus (ne pas les assaisonner pour ne pas les faire durcir). Cuire à feu doux pendant environ 20 min. Ajouter ensuite 20 cl de crème liquide puis retirer la gousse d'ail, le thym et le laurier.
    Mixer le velouté, ajouter le beurre puis le passer au chinois fin et l'assaisonner de sel et de poivre.

  • 3Pour les gambas

    Décortiquer les gambas puis retirer l'intestin avec la pointe d'un couteau.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas sur chaque face et les assaisonner de sel et de poivre.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau dans le velouté pour obtenir la consistance souhaitée.»

·