Tarte fine aux carottes et magret de canard en deux façons

Name: Tarte fine aux carottes et magret de canard en deux façons
Prep time: 2100 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3600 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 2 pièce(s) Magret(s) de canard; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 80 g Magret(s) de canard fumé; 10 cl Crème liquide entière; 5 cl Vin blanc sec; 3 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Carotte(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin

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(2 notes)

Un fond de pâte feuilletée garni d'une paysanne de carottes crémées au magret de canard fumé, surmonté d'un magret de canard poêlé et d'une salade d'herbes.

35min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Rouleau(x) de pâte feuilletée

1 pièce(s)

Pour la viande

Magret(s) de canard

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la garniture

Carotte(s)

4 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Magret(s) de canard fumé

80 g

Crème liquide entière

10 cl

Vin blanc sec

5 cl

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Carotte(s)

1 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Effeuiller le cerfeuil.

Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et l’étaler sur le poste de travail, puis la piquer et la mettre sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Placer un autre papier sulfurisé par-dessus et une autre plaque allant au four, puis enfourner pendant 15 à 18 min.

Tailler ensuite des cercles ou des rectangles de grande taille dans le feuilletage encore chaud.

3. Pour la viande

Dénerver les magrets de canard, puis quadriller la peau à l'aide d'un couteau et saler.

Dans une poêle froide, disposer les magrets côté peau et faire chauffer progressivement jusqu'à feu fort. Laisser colorer pendant quelques minutes. Lorsque les magrets sont dorés, dégraisser la poêle et poursuivre la cuisson côté chair durant 1 à 2 min.
Stopper ensuite la source de chaleur, puis poivrer les magrets et les couvrir d'une feuille de papier aluminium.

4. Pour la garniture

Tailler les carottes en 4 dans le sens de la longueur, puis les recouper finement en paysanne (lamelles).
Ciseler finement l'échalote.
Dégraisser complètement le magret de canard fumé puis le tailler en petits cubes.

Dans un sautoir chaud avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter les carottes et saler, puis cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire à sec, puis verser la crème et faire réduire de nouveau. Mélanger les cubes de magret de canard fumé avec les carottes et poivrer.

5. Pour le dressage

Tailler la carotte en 2 dans le sens de la longueur, puis la couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau épluche-légumes.
Tailler la ciboulette en tronçons de 2 cm, puis la mélanger avec les pluches de cerfeuil et les lamelles de carotte. Assaisonner le tout d'un filet d'huile d'olive et de sel.
Tailler les magrets de canard dans la largeur en tranches fines de 0,5 cm.

Sur une grande assiette, disposer un fond de pâte feuilletée et le recouvrir de carottes au magret de canard fumé. Dresser en décalé par-dessus 1/2 magret de canard taillé en tranches, puis décorer de la salade d'herbes et carottes.