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Recette de La sauce mayonnaise

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
    Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre et fouetter énergiquement.
    Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Servir frais.

Le + du Chef

«Veillez à assaisonner la base de la mayonnaise : en effet, si le sel est ajouté une fois la mayonnaise montée, il cristallisera et la pigmentera.»

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