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Recette de La sauce mayonnaise

Une sauce émulsionnée à froid : du jaune d’œuf mélangé à de la moutarde, le tout monté à l'huile d'arachide.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
    Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre et fouetter énergiquement.
    Réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir frais.

Le + du Chef

«Veillez à assaisonner la base de la mayonnaise : en effet, si le sel est ajouté une fois la mayonnaise montée, il cristallisera et la pigmentera.»

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