En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de lentilles vertes du Puy, croustillant de fourme d'Ambert

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Lentille(s) verte(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 0 pincée(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Éplucher les échalotes et les émincer, puis les faire suer à l'huile d'olive. Ajouter les lentilles et les arômates puis mouiller avec de l'eau (2,5 fois le volume des lentilles), puis cuire à feu moyen durant 30 min. Ajouter ensuite la crème et porter à ébullition, puis mixer et filtrer à travers un chinois étamine. Assaisonner de sel de poivre, puis réserver au chaud.

  • 2Pour les croustillants

    Tailler la fourme d'Ambert en 12 rectangles un peu épais.
    Casser les oeufs et les fouetter.
    Disposer la farine, les oeufs et la chapelure dans 3 plats distincts.

    Passer successivement les rectangles de fromage dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
    Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive, puis faire vivement dorer les croustillants sur toutes les faces. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

    Servir les croustillants bien chauds, accompagnés de la crème de lentilles.

Le + du Chef

«Salez légèrement les croustillants dès que vous les sortez de la poêle afin de faire ressortir l'huile.»

·