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Recette de Ile flottante, crème anglaise à la Verveine du Velay

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 65 g

  • Pour le bouillon
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Porter le lait à ébullition dans une casserole. Lorsqu'il bout, le retirer du feu et écumer, puis en verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger.
    Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C. La préparation doit napper la maryse.

    Filtrer la crème dans un autre récipient pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.
    Ajouter ensuite la Verveine du Velay.

  • 2Pour le bouillon

    Porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille grattée, puis laisser infuser pendant 10 min avant de filtrer.

  • 3Pour le reste de la recette

    Battre les 4 blancs d'oeufs. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer progressivement le sucre sans cesser de battre.
    Faire frémir le lait vanillé.
    A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d'oeufs, puis les déposer dans le lait. Les laisser cuire pendant environ 1 min en prenant soin de les arroser de lait.

    Retirer les îles flottantes et les déposer dans une assiette creuse, puis les napper de crème anglaise.

Le + du Chef

«La Verveine du Velay est une liqueur composée de nombreuses plantes dont la verveine. Il en existe plusieurs sortes (jaune, verte ou extra) qui possèdent chacune des arômes différents.»

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Des blancs d’œufs battus en neige puis pochés dans un lait vanillé, servis avec une crème anglaise parfumée à la Verveine du Velay.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile
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