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Ile flottante, crème anglaise à la Verveine du Velay
Image recette Ile flottante, crème anglaise à la Verveine du Velay

Ile flottante, crème anglaise à la Verveine du Velay

(9 notes)
Des blancs d’œufs battus en neige puis pochés dans un lait vanillé, servis avec une crème anglaise parfumée à la Verveine du Velay.
15min
5min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Liqueur de verveine
5 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Sucre en poudre
65 g

Pour le bouillon
Lait 1/2 écrémé
1 l

Sucre en poudre
50 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)

Sucre en poudre
150 g


Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait à ébullition dans une casserole. Lorsqu'il bout, le retirer du feu et écumer, puis en verser la moitié sur les jaunes d’œufs et mélanger.
Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C. La préparation doit napper la maryse.

Filtrer la crème dans un autre récipient pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Ajouter ensuite la Verveine du Velay.
2. Pour le bouillon
Porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille grattée, puis laisser infuser pendant 10 min avant de filtrer.
3. Pour le reste de la recette
Battre les 4 blancs d’œufs. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer progressivement le sucre sans cesser de battre.
Faire frémir le lait vanillé.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d’œufs, puis les déposer dans le lait. Les laisser cuire pendant environ 1 min en prenant soin de les arroser de lait.

Retirer les îles flottantes et les déposer dans une assiette creuse, puis les napper de crème anglaise.

Le + du Chef

«La Verveine du Velay est une liqueur composée de nombreuses plantes dont la verveine. Il en existe plusieurs sortes (jaune, verte ou extra) qui possèdent chacune des arômes différents.»

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