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Recette de Financier à la Violette de Toulouse, papillote de poires au rhum

De petits gâteaux très moelleux délicatement parfumés à la Violette de Toulouse, servis avec une papillote chaude de dés de poire cuits dans un léger sirop au rhum.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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(4 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Violette(s) cristalisée(s) : 40 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Arôme violette : 3 goutte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Eau : 15 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Rhum brun : 2 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Mixer les violettes cristallisées.

    A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande.
    Cuire le beurre dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble. Ajouter l'arôme violette ainsi que la poudre de violette.

    Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier et enfourner pendant 15 à 20 min.
    Démouler ensuite les financiers et les poser dans des assiettes. Laisser tiédir et déguster.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Porter à ébullition l'eau et le sucre avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, verser le rhum puis laisser refroidir à température ambiante.
    Éplucher les poires et les tailler en cubes réguliers de 1 cm.

    Sur 6 carrés de papier cuisson, répartir les poires, puis ajouter 3 cl de sirop vanillé dans chaque papillote. Refermer ensuite hermétiquement à l'aide d'une ficelle.
    Disposer les papillotes dans une poêle et les cuire à feu moyen pendant 3 à 4 min.

    Déguster aussitôt avec les financiers.

Le + du Chef

«Laissez toujours un espace entre la garniture et le noeud de la papillote afin que la vapeur circule à l'intérieur.»

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