Filet de lieu, champignons à la crème
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(17 notes)
Des pavés de lieu farinés colorés à la poêle et accompagnés de champignons à la crème.
15min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de lieu jaune de 140 g
4 pièce(s)
Farine de blé
20 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Champignon(s) de Paris
800 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Persil plat
2 branche(s)
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver les champignons si nécessaire.
- Éplucher les échalotes.
- Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
- Laver les champignons si nécessaire.
- Éplucher les échalotes.
- Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
2. Pour le poisson
Retirer les quelques arêtes du poisson si nécessaire.
Saler les pavés de lieu jaune. Verser la farine dans une petite assiette, puis fariner chaque pavé et réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer le poisson sur chaque face à feu moyen. Poivrer et réserver.
Saler les pavés de lieu jaune. Verser la farine dans une petite assiette, puis fariner chaque pavé et réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer le poisson sur chaque face à feu moyen. Poivrer et réserver.
3. Pour la garniture
Ciseler les échalotes et le persil. Hacher la gousse d'ail.
Tailler les champignons en 4.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les champignons sans trop mélanger. Ajouter les échalotes ciselées et l'ail et faire suer le tout. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
Parsemer le tout de persil ciselé et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
Tailler les champignons en 4.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les champignons sans trop mélanger. Ajouter les échalotes ciselées et l'ail et faire suer le tout. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
Parsemer le tout de persil ciselé et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.
4. Pour le dressage
Dresser les champignons dans une assiette creuse, puis déposer un pavé de poisson dessus.
Le + du Chef
«Maintenez le feu vif tout au long de la cuisson des champignons pour obtenir une belle coloration et éviter qu'ils ne bouillent.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment désâreter un filet de poisson
Comment désâreter un filet de poisson
Comment suer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer des champignons
Comment préparer des champignons
