Recette de Filet de lieu, champignons à la crème

Des pavés de lieu farinés colorés à la poêle et accompagnés de champignons à la crème.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Champignon(s) de Paris : 800 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les champignons si nécessaire.
    - Éplucher les échalotes.
    - Éplucher et dégermer la gousse d'ail.

  • 2. POUR LE POISSON

    Retirer les quelques arêtes du poisson si nécessaire.
    Saler les pavés de lieu jaune. Verser la farine dans une petite assiette, puis fariner chaque pavé et réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer le poisson sur chaque face à feu moyen. Poivrer et réserver.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Ciseler les échalotes et le persil. Hacher la gousse d'ail.
    Tailler les champignons en 4.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les champignons sans trop mélanger. Ajouter les échalotes ciselées et l'ail et faire suer le tout. Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
    Parsemer le tout de persil ciselé et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les champignons dans une assiette creuse, puis déposer un pavé de poisson dessus.

Le + du Chef

«Maintenez le feu vif tout au long de la cuisson des champignons pour obtenir une belle coloration et éviter qu'ils ne bouillent.»

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