Recette de Salade de Saint-Jacques marinées aux épices, herbes fraîches et vinaigrette safranée
Photo de IQBAL
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Des noix de Saint-Jacques marinées dans de l'huile d'olive et des épices puis poêlées avec des bâtonnets de poivrons, servies avec des herbes fraîches, des pignons de pin et une vinaigrette safranée.
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15mn
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8mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
- Curcuma en poudre : 2 g
- Safran en poudre : 1 g
- Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Pour la vinaigrette
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Pignon(s) de pin : 60 g
- Huile d'olive : 3 cl
- Vinaigre de Xérès : 1 cl
- Safran en poudre : 1 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Laver les herbes.
Tailler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Mélanger ensuite le tout. -
ETAPE 2
Mélanger l'huile d'olive avec le piment d'Espelette, le curcuma et le safran, puis mettre à mariner les noix de Saint-Jacques pendant au moins 20 min.
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ETAPE 3
Éplucher les poivrons et les vider, puis les tailler en fines lamelles.
Griller les pignons dans une poêle, mettre ensuite un peu d'huile de marinade puis ajouter les bâtonnets de poivrons et cuire à feu vif pendant 1 min, débarrasser. Snacker les Noix de Saint-Jacques. -
ETAPE 4
Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Dresser la poêlée de poivrons au centre d'une assiette. Dresser les Saint-Jacques puis ajouter la salade d'herbes et l'assaisonner de vinaigrette safranée.
«Vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des calamars ou des gambas.»
