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Recette de Pink Lady d'amour

Une pomme cuite au four nappée de caramel de grenadine, fourrée de crème d'amande aux raisins secs et parsemée d'amandes effilées.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sirop de grenadine : 20 cl
  • Eau : 10 cl
  • Pour la crème
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède, puis les égoutter.
    A l'aide d'une spatule, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, les oeufs et la crème. Ajouter ensuite les raisins secs, puis réserver le tout dans une poche à douille.

  • 3. POUR LES FRUITS

    Éplucher les pommes, puis enlever le coeur à l'aide d'un vide-pomme. Réserver.

    Dans une cocotte, verser le sucre semoule et le faire fondre à feu moyen. Lorsqu'il est liquide, ajouter le sirop de grenadine et faire bouillir.
    Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Verser progressivement l'eau afin d'obtenir un caramel liquide. Ajouter ensuite les pommes, puis enfourner le tout pendant 20 à 30 min (selon la taille des fruits). Arroser régulièrement de caramel.


  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser une pomme au centre d'une petite assiette, ajouter la crème au centre des pommes et la napper de sauce de cuisson.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas caraméliser le sucre pour garder la belle couleur de la grenadine tout au long de la cuisson.»

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