En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de "Rassacache" du Chti, potée lilloise

Ingrédients pour personnes

  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Chou(x) de Bruxelles : 12 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poitrine de porc : 600 g
Descriptif de la recette
  • 1

    La veille : mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide.

  • 2

    Éplucher les carottes et l'oignon, puis les couper en mirepoix (cubes de 1 cm).

  • 3

    Laver les poireaux et les branches de céleri. Couper le vert des poireaux et le réserver ; tailler les blancs en 2 et les émincer avec le céleri.
    Laver les choux de Bruxelles et les couper en quartiers.

  • 4

    Réaliser un bouquet garni avec le vert des poireaux et les aromates : enfermer à l'intérieur des verts une branche de thym et des feuilles de laurier. Ficeler ensuite le tout.

  • 5

    Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en "coin de rue" (cubes de 2 cm environ) et les conserver dans de l'eau froide.

  • 6

    Détailler la poitrine en gros lardons paysans (2 cm environ).

  • 7

    Dans une marmite, mettre tous les légumes sauf les pommes de terre. Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé, la poitrine et recouvrir d'eau froide et cuire à feu moyen durant 45 min.
    Ajouter ensuite les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 15 min. Saler et poivrer.

  • 8

    Servir en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Utilisez des lingots du Nord pour garder l'esprit chti. Vous pouvez également servir ce plat froid et l'écraser à la fourchette avec du beurre.»

·
Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique