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Recette de Colin poché au lait de coco, frites de patates douces

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Éplucher et râper le gingembre. Zester les citrons, puis les couper en 2 et les presser.
    Dans une casserole, mettre l'eau et le lait de coco à bouillir avec le gingembre, le jus de citron, le sel et le poivre. Plonger ensuite les dos de colin dans ce mélange, puis couvrir la casserole et la retirer du feu.
    Laisser le poisson cuire ainsi pendant environ 10 min.

  • 2Pour les frites

    Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets. Les laver, puis les sécher dans un torchon propre.
    Laisser les patates douces dorer dans l'huile chaude (entre 160 °C et 180 °C), puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

    Verser un cordon de jus de cuisson sur les colins, puis les parsemer de zestes de citron vert. Présenter les frites dans un petit bol.

Le + du Chef

«Pour obtenir une sauce plus épaisse, faites réduire le jus de cuisson et ajoutez un peu de crème.»

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