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Recette de Dos de colin pané à la noisette, caviar de courgettes

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Dos de colin : 6 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Poudre de noisette : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.
    Mettre un wok à chauffer, puis ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Cuire ensuite vivement les courgettes. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les courgettes commencent à s'écraser. Saler, poivrer et réserver au chaud.

  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Battre les oeufs en omelette. Mélanger la chapelure avec la poudre de noisette.
    Saler et poivrer les dos de colin, puis les fariner et retirer l'excédent de farine. Les passer ensuite dans les oeufs, puis dans le mélange chapelure-poudre de noisette.
    Colorer les dos de colin dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 7 à 8 min.

    Servir les colins panés sur un lit de caviar de courgettes.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez avoir des colins encore plus croustillants : après les avoir panés, repassez-les dans les oeufs et dans la chapelure.»

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