Dos de colin pané à la noisette, caviar de courgettes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Des morceaux de colin panés dans un mélange de chapelure et de poudre de noisette, servis avec des courgettes cuites à feu doux.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Courgette(s)
9 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Huile d'olive
3 c. à soupe
Pour le poisson
Dos de colin
6 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
80 g
Chapelure de pain
50 g
Poudre de noisette
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits cubes. Laver les courgettes et les tailler en petits dés.
Mettre un wok à chauffer, puis ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Cuire ensuite vivement les courgettes. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les courgettes commencent à s'écraser. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Mettre un wok à chauffer, puis ajouter un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Cuire ensuite vivement les courgettes. Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les courgettes commencent à s'écraser. Saler, poivrer et réserver au chaud.
2. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Battre les œufs en omelette. Mélanger la chapelure avec la poudre de noisette.
Saler et poivrer les dos de colin, puis les fariner et retirer l'excédent de farine. Les passer ensuite dans les œufs, puis dans le mélange chapelure-poudre de noisette.
Colorer les dos de colin dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 7 à 8 min.
Servir les colins panés sur un lit de caviar de courgettes.
Battre les œufs en omelette. Mélanger la chapelure avec la poudre de noisette.
Saler et poivrer les dos de colin, puis les fariner et retirer l'excédent de farine. Les passer ensuite dans les œufs, puis dans le mélange chapelure-poudre de noisette.
Colorer les dos de colin dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 7 à 8 min.
Servir les colins panés sur un lit de caviar de courgettes.
Le + du Chef
«Si vous souhaitez avoir des colins encore plus croustillants : après les avoir panés, repassez-les dans les œufs et dans la chapelure.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
