Carpaccio d'ananas Del Monte, amandes et citron vert
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(1 note)
De fines tranches d'ananas légèrement confites dans un sirop au citron vert, puis parsemées d'amandes effilées et de raisins secs.
15min
10min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Ananas Del Monte
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) noir(s)
20 g
Amande(s) effilée(s)
30 g
Eau
15 cl
Sucre en poudre
50 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau tiède.
A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau. Couper de fines tranches d'ananas et réserver.
Disposer l'eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Râper la moitié du citron et l'ajouter au sirop obtenu, puis laisser infuser pendant 3 min.
Verser ensuite le sirop chaud sur les tranches d'ananas. Couvrir hermétiquement d'un morceau de film étirable et laisser confire pendant 10 min maximum.
Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau tiède.
A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau. Couper de fines tranches d'ananas et réserver.
Disposer l'eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Râper la moitié du citron et l'ajouter au sirop obtenu, puis laisser infuser pendant 3 min.
Verser ensuite le sirop chaud sur les tranches d'ananas. Couvrir hermétiquement d'un morceau de film étirable et laisser confire pendant 10 min maximum.
3. Pour le dressage
Dans une grande assiette, ranger les tranches d'ananas en rosace, puis les parsemer d'amandes effilées et de raisins secs blonds préalablement égouttés.
Finir par le reste des zestes de citron vert.
Finir par le reste des zestes de citron vert.
Le + du Chef
«Ne laissez pas les tranches d'ananas trop longtemps dans le sirop chaud sous peine qu'elles soient trop cuites.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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