Recette de Carpaccio d'ananas Del Monte, amandes et citron vert

De fines tranches d'ananas légèrement confites dans un sirop au citron vert, puis parsemées d'amandes effilées et de raisins secs.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas Del Monte : 0.75 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 20 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Eau : 15 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.

    Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau tiède.

    A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau. Couper de fines tranches d'ananas et réserver.

    Disposer l'eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Râper la moitié du citron et l'ajouter au sirop obtenu, puis laisser infuser pendant 3 min.
    Verser ensuite le sirop chaud sur les tranches d'ananas. Couvrir hermétiquement d'un morceau de film étirable et laisser confire pendant 10 min maximum.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une grande assiette, ranger les tranches d'ananas en rosace, puis les parsemer d'amandes effilées et de raisins secs blonds préalablement égouttés.
    Finir par le reste des zestes de citron vert.

Le + du Chef

«Ne laissez pas les tranches d'ananas trop longtemps dans le sirop chaud sous peine qu'elles soient trop cuites.»

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