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Recette de Carpaccio d'ananas Del Monte, amandes et citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.

    Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau tiède.

    A l'aide d'un grand couteau ou d'un couteau à dents, éplucher l'ananas au ras des points noirs. Retirer si besoin les derniers "yeux" à l'aide de la pointe du couteau. Couper de fines tranches d'ananas et réserver.

    Disposer l'eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Râper la moitié du citron et l'ajouter au sirop obtenu, puis laisser infuser pendant 3 min.
    Verser ensuite le sirop chaud sur les tranches d'ananas. Couvrir hermétiquement d'un morceau de film étirable et laisser confire pendant 10 min maximum.

  • 3Pour le dressage

    Dans une grande assiette, ranger les tranches d'ananas en rosace, puis les parsemer d'amandes effilées et de raisins secs blonds préalablement égouttés.
    Finir par le reste des zestes de citron vert.

Le + du Chef

«Ne laissez pas les tranches d'ananas trop longtemps dans le sirop chaud sous peine qu'elles soient trop cuites.»

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De fines tranches d'ananas légèrement confites dans un sirop au citron vert, puis parsemées d'amandes effilées et de raisins secs.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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