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Recette de Dos de colin meunière, pommes vapeur

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 80 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.

  • 2

    Éplucher les pommes de terre et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis "tourner" 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d'un ballon de rugby. Les rincer, puis les cuire dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.

  • 3

    Mettre la farine dans un plat large, puis fariner les colins et enlever l'excédent de matière. Saler.

  • 4

    Faire chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, puis colorer les colins sur une face (idéalement la plus jolie). Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson à feu doux en arrosant sans cesse le poisson. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré).
    En fin de cuisson, presser le citron au-dessus du beurre très chaud et poivrer.

  • 5

    Servir le poisson dans une assiette avec les pommes de terre. Ajouter le persil au beurre meunière puis en napper le plat.

Le + du Chef

«Les plus gourmands peuvent poêler les pommes de terre dans le beurre meunière.»

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