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Recette de Colin contisé au citron confit et palet de polenta croustillant au comté et à la coriandre

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Dos de colin : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g

  • Pour la garniture
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Polenta pré-cuite : 100 g
  • Beurre demi-sel : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 10 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Couper les citrons confits en 4 et retirer la chair, puis couper la peau en bâtonnets de 3 mm dans la largeur. Inciser les darnes de colin et introduire les morceaux de citron confit.
    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive puis déposer les pavés de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire à feu vif pendant 2 min. Retourner ensuite les pavés et ajouter une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel. Finir la cuisson à feu doux durant 2 min en arrosant le poisson de beurre chaud et mousseux.

  • 2Pour la garniture

    Laver et effeuiller la coriandre, puis la couper grossièrement. Couper des petits cubes de comté et réserver.
    Porter le lait à ébullition, puis ajouter la polenta avec le gros sel. Cuire pendant 3 min à la reprise de l'ébullition en mélangeant constamment. Éteindre ensuite le feu et ajouter le beurre et la crème, puis laisser refroidir durant 10 min.
    Incorporer la coriandre et les dés de comté. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, puis verser la polenta sur une plaque garnie de papier film et la recouvrir d'un autre papier film. Répartir la polenta de manière à former un rectangle régulier, puis la laisser refroidir au réfrigérateur.

    Retirer la polenta du papier film et la couper en rectangles.
    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et colorer les rectangles de polenta sur toutes les faces.
    Répartir la polenta dans les assiettes, puis poser les pavés de poisson dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les ingrédients de la polenta en remplaçant le fromage par de la tomate confite, du pamplemousse...»

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