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Recette de Sauté de boeuf au paprika et brocolis

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Effeuiller le persil.

  • 2Pour la viande

    Ciseler finement le persil après avoir conservé quelques feuilles pour la décoration. Émincer finement les échalotes.
    Tailler les pavés de boeuf en fines lamelles et les assaisonner de sel.
    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les morceaux de boeuf à feu vif. Les réserver dès qu'ils commencent à colorer.
    Dans la même poêle, colorer les échalotes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite la viande et assaisonner le tout de poivre du moulin et de paprika. Terminer par le persil ciselé.

  • 3Pour la garniture

    Prélever les sommités (c'est-à-dire les petits bouquets) des brocolis.
    Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel.
    Préparer un grand saladier pour assaisonner les brocolis.
    Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 3 min, puis les égoutter et les disposer dans le grand saladier. Les assaisonner de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Dresser un "nid" de brocolis au centre d'une assiette creuse, puis disposer le sauté de boeuf en formant un dôme.
    Finir par une belle feuille de persil.

Le + du Chef

«Pour que les brocolis gardent leur belle couleur, veillez à les conserver au frais avant la cuisson afin de créer ensuite un choc thermique important et de bien fixer la chlorophylle.»

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