Sauté de boeuf au paprika et brocolis
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Des lamelles de bœuf cuites vivement avec des échalotes et du poivron, assaisonnées de paprika et dressées sur un nid de brocolis.
15min
15min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Pavé(s) de boeuf de 150g
4 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Persil plat
2 branche(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Paprika
5 g
Brocoli(s)
2 pièce(s)
Pour la garniture
Huile d'olive
2 cl
Gros sel
10 g
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Effeuiller le persil.
- Éplucher et laver les légumes.
- Effeuiller le persil.
2. Pour la viande
Ciseler finement le persil après avoir conservé quelques feuilles pour la décoration. Émincer finement les échalotes.
Tailler les pavés de bœuf en fines lamelles et les assaisonner de sel.
Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les morceaux de bœuf à feu vif. Les réserver dès qu'ils commencent à colorer.
Dans la même poêle, colorer les échalotes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite la viande et assaisonner le tout de poivre du moulin et de paprika. Terminer par le persil ciselé.
Tailler les pavés de bœuf en fines lamelles et les assaisonner de sel.
Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les morceaux de bœuf à feu vif. Les réserver dès qu'ils commencent à colorer.
Dans la même poêle, colorer les échalotes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite la viande et assaisonner le tout de poivre du moulin et de paprika. Terminer par le persil ciselé.
3. Pour la garniture
Prélever les sommités (c'est-à-dire les petits bouquets) des brocolis.
Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel.
Préparer un grand saladier pour assaisonner les brocolis.
Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 3 min, puis les égoutter et les disposer dans le grand saladier. Les assaisonner de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive.
Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel.
Préparer un grand saladier pour assaisonner les brocolis.
Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les cuire pendant 3 min, puis les égoutter et les disposer dans le grand saladier. Les assaisonner de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive.
4. Pour le dressage
Dresser un "nid" de brocolis au centre d'une assiette creuse, puis disposer le sauté de bœuf en formant un dôme.
Finir par une belle feuille de persil.
Finir par une belle feuille de persil.
Le + du Chef
«Pour que les brocolis gardent leur belle couleur, veillez à les conserver au frais avant la cuisson afin de créer ensuite un choc thermique important et de bien fixer la chlorophylle.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
