Fricassée de poulet et pommes de terre
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(11 notes)
Des morceaux de poulet saisis à la poêle, accompagnés de pommes de terre et d'une sauce crémée.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
4 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Vin blanc sec
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
1 kg
Persil plat
2 branche(s)
Beurre doux
30 g
Gros sel
10 g
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les échalotes.
- Laver les pommes de terre.
- Effeuiller le persil.
- Éplucher les échalotes.
- Laver les pommes de terre.
- Effeuiller le persil.
2. Pour les pommes de terre
Ciseler finement le persil en réservant 4 pluches pour le dressage.
Couper les pommes de terre en 2 et les précuire dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis faire sauter vivement les pommes de terre jusqu'à obtenir une belle coloration. Les parsemer ensuite de persil ciselé.
assaisonner de poivre du moulin.
Couper les pommes de terre en 2 et les précuire dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 5 min à partir de l'ébullition, puis les égoutter.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis faire sauter vivement les pommes de terre jusqu'à obtenir une belle coloration. Les parsemer ensuite de persil ciselé.
assaisonner de poivre du moulin.
3. Pour la recette
Tailler les filets de poulet en 3 aiguillettes dans la longueur.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les aiguillettes de poulet et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Réserver.
Émincer les échalotes.
Mettre les échalotes dans la même poêle et les laisser légèrement colorer. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser la crème. Ajouter enfin les morceaux de volaille dans la poêle et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les aiguillettes de poulet et les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Réserver.
Émincer les échalotes.
Mettre les échalotes dans la même poêle et les laisser légèrement colorer. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser la crème. Ajouter enfin les morceaux de volaille dans la poêle et rectifier l'assaisonnement.
4. Pour le dressage
Dresser les pommes de terre dans une assiette creuse, puis disposer les morceaux de poulet. Napper le tout de sauce et décorer de pluches de persil.
Le + du Chef
«Vérifiez la cuisson de vos pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau : leur texture doit être fondante.»
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