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Filet de rouget au thym frais, confit de fenouils
Image recette Filet de rouget au thym frais, confit de fenouils

Filet de rouget au thym frais, confit de fenouils

(3 notes)
Des filets de rouget cuits au four et accompagnés d'un confit de fenouils.
15min
15min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de rouget (140 g)
4 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Branche(s) de thym
4 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Piment d'Espelette
4 pincée(s)

Pour la garniture
Fenouil(s)
3 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Huile d'olive
2 cl

Eau
10 cl

Pour le dressage
Fleur de sel
4 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Enlever si besoin les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter.
- Laver tous les légumes.
2. Pour la recette
Trancher les fenouils en 2 dans la longueur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire suer les oignons puis les fenouils pendant environ 4 min. Ajouter ensuite l'eau et couvrir, puis laisser cuire pendant 6 à 7 min, le temps que l'eau s'évapore. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
3. Pour le poisson
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

Enlever les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter.
Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four, puis ajouter une pincée de sel et du piment d'Espelette. Disposer ensuite les filets de rouget sur la plaque, peau vers le haut, puis les parsemer de thym et les assaisonner.
Enfourner les rougets à 220 °C (th. 7) pendant 4 à 5 min.

4. Pour le dressage
Dans une grande assiette, dresser le confit de fenouils dans un cercle en inox puis déposer un filet de rouget dessus. Parsemer le tout de fleur de sel et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Adaptez le temps de cuisson de vos filets de rouget selon leur épaisseur.»

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