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Recette de Filet de rouget au thym frais, confit de fenouils

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 10 cl

  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Enlever si besoin les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter.
    - Laver tous les légumes.

  • 2Pour la recette

    Trancher les fenouils en 2 dans la longueur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.

    Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire suer les oignons puis les fenouils pendant environ 4 min. Ajouter ensuite l'eau et couvrir, puis laisser cuire pendant 6 à 7 min, le temps que l'eau s'évapore. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

  • 3Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Enlever les arêtes des filets de rouget à l'aide d'une pince à désarêter.
    Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque allant au four, puis ajouter une pincée de sel et du piment d'Espelette. Disposer ensuite les filets de rouget sur la plaque, peau vers le haut, puis les parsemer de thym et les assaisonner.
    Enfourner les rougets à 220 °C (th. 7) pendant 4 à 5 min.

  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette, dresser le confit de fenouils dans un cercle en inox puis déposer un filet de rouget dessus. Parsemer le tout de fleur de sel et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Adaptez le temps de cuisson de vos filets de rouget selon leur épaisseur.»

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