Moqueca de peixe "minute"
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(1 note)
Un pavé de cabillaud saisi vivement à la poêle, accompagné d'une sauce au lait de coco, tomates et poivrons et de riz blanc cuit à l'étuvée.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Lait de coco non sucré
50 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la garniture
Riz blanc
300 g
Gros sel
4 g
Huile d'olive
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Eau
60 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
- Éplucher et laver les légumes.
2. Pour le poisson
Émincer l'oignon.
Éplucher le poivron, l'épépiner et retirer toutes les parties blanches, puis l'émincer finement.
Couper la tomate en 4, l'épépiner et conserver les pétales de chair. Tailler ensuite les pétales en bâtonnets, puis en petits dés.
Assaisonner les pavés de cabillaud de sel, puis les saisir vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
Dans la même poêle, cuire les oignons, les poivrons et les dés de tomates pendant 3 à 4 min. Verser ensuite le lait de coco et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Finir la cuisson des pavés de cabillaud dans la sauce. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre.
Éplucher le poivron, l'épépiner et retirer toutes les parties blanches, puis l'émincer finement.
Couper la tomate en 4, l'épépiner et conserver les pétales de chair. Tailler ensuite les pétales en bâtonnets, puis en petits dés.
Assaisonner les pavés de cabillaud de sel, puis les saisir vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Réserver.
Dans la même poêle, cuire les oignons, les poivrons et les dés de tomates pendant 3 à 4 min. Verser ensuite le lait de coco et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Finir la cuisson des pavés de cabillaud dans la sauce. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre.
3. Pour la garniture
Dégermer et émincer finement la gousse d'ail.Faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer et incorporer l'eau.Faire bouillir, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète.
4. Pour le dressage
Mettre un peu de riz blanc dans une grande assiette creuse, puis déposer un pavé de cabillaud et ajouter la sauce.
Le + du Chef
«Veillez à vérifier la cuisson de vos pavés : un liquide blanc (l'albumine) doit apparaître sur la chair du poisson.»
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