Recette de Tartare de bar au citron vert, salade de pousses d'épinards au gingembre

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE TARTARE DE BAR

  Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis tailler la chair en petits dés.
  Zester les citrons verts.
  Éplucher et ciseler les échalotes.
  
  Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients. Incorporer l'huile d'olive et assaisonner, puis réserver au frais.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Éplucher le gingembre et le hacher finement.
  Laver les pousses d'épinards et les réserver au frais.
  
  Presser les citrons verts qui ont été zestés dans la première partie de la recette.
  Disposer le jus de citron dans une casserole avec le miel, le gingembre, le sel et le poivre, puis porter à ébullition. Ajouter ensuite l'huile, puis laisser refroidir la vinaigrette.
  
  Dans une assiette, dresser le tartare à l'aide d'un cercle, puis décorer avec la salade.